Соус робер (2)
Ингредиенты
2 стакана глясу, 1 ст. ложка соуса эспаньоль, 1 луковица, 50 г масла сливочного, 1 ч. ложка эссенции шампиньонов или трюфельной, 1/2 стакана вина шабли, французская горчица по вкусу
Способ приготовления
Спассеровать на масле мелко изрубленный лук. Когда лук заколеруется, то прибавить глясу и соусу эспаньоль и высадить до густоты сметаны; затем прибавить вино шабли, шампиньонную или трюфельную эссенцию, французскую горчицу, еще раз вскипятить, процедить и подавать к различным жарким из мяса и дичи.
Оставить отзыв
Совет еще
Если нужно разморозить лук, его на 3 ч кладут в холодную воду. Можно употреблять в пищу и замерзший лук — вкусовые качества его сохраняются.