Соус беарнез (Французская кухня)
Ингредиенты
- Уксус — 250 г,
- лук — 150 г,
- яйца (желтки) — 3 шт.,
- чеснок — 2 г,
- масло сливочное — 150 г,
- эстрагон, соль по вкусу.
Кухня Французская кухня
Способ приготовления
Уварить на слабом нагреве в течение 20–30 минут уксус с луком, чесноком, эстрагоном. Протереть полученную смесь через сито, ввести в нее желтки и поставить на водяную баню. Постоянно мешая, добавить постепенно маленькими кусочками масло.
Комментарии
Оставить комментарий
Совет еще
Рыбью чешую удаляют ножом, передвигая его в направлении от хвоста к голове. Если чешуя трудно удаляется, рыбу следует погрузить на несколько минут в кипящую воду, а пальцы натереть солью.