Коричневый соус "Шофруа"

Ингредиенты

Красный соус (основной) 700 г,
отвар шампиньонов 50 г,
бульон куриный концентрированный 100 г,
желе мясное 200 г,
мадера 30 г,
соль по вкусу.

Время приготовления: 5 минут.

Способ приготовления

В красный основной соус вливают отвар от шампиньонов и, помешивая лопаточкой, дают покипеть 15-20 мин. Затем добавляют сильно концентрированный бульон, мясное желе, мадеру, соль и, помешивая, варят до получения клейкой массы; при кипении удаляют пену. Готовый соус процеживают через частое сито. Используют для заливных изделий из кур и дичи.

Оставить отзыв

Салат "Гнездо"

Базелла

Совет еще

Начинку для пирогов, пирожков и фарш для фаршированных овощей солят круче вдвое. Учитывается, что часть соли уйдет в пресное тесто, овощи или растворится в воде, в которой варится или тушится блюдо.

Новые рецепты