Коричневый соус "Шофруа"
Ингредиенты
- Красный соус (основной) 700 г,
- отвар шампиньонов 50 г,
- бульон куриный концентрированный 100 г,
- желе мясное 200 г,
- мадера 30 г,
- соль по вкусу.
Время приготовления: 5 минут.
Способ приготовления
В красный основной соус вливают отвар от шампиньонов и, помешивая лопаточкой, дают покипеть 15-20 мин. Затем добавляют сильно концентрированный бульон, мясное желе, мадеру, соль и, помешивая, варят до получения клейкой массы; при кипении удаляют пену. Готовый соус процеживают через частое сито. Используют для заливных изделий из кур и дичи.