Заливное из рыбы в формах (аспик)
Ингредиенты
- 500 гр. рыбы,
- 600 гр. желе,
- 100 гр. овощей;
- 0,5 стакана хрена с уксусом или майонеза;
- 500 гр. гарнира из овощей и зелени.
Способ приготовления
Высокие формы установить в емкость с наколотым льдом. Заранее приготовленное прозрачное крепкое желе налить в форму и, как только на ее стенках оно застынет (примерно до 1 см.), слить жидкое желе, а форму опять поставить на лед. Украсить различными овощами образовавшуюся «рубашку» из желе, предварительно обмакивая украшения в желе. После этого наполнить форму кусочками вареном рыбы (лососины, форели, судака. белорыбицы, кеты и др.) и постепенно заливать оставшимся желе. После того как заливное хорошо застынет (т. е. через 2—3,5 часа), заполненную форму опустить в горячую воду на несколько секунд и выложить заливное на круглое блюдо.
Аспик можно поставить на «постамент» из хлеба, риса, теста и т.п. Украсить заливное зеленью, фигурками из желе или рубленым желе. Отдельно подать майонез или хрен с уксусом. Порционное блюдо гарнировать овощами.