Рассольник и сырные кексы
Ингредиенты
500 г мяса, 1 курица, 2 почки говяжьи, 6 соленых огурцов, 1 луковица, 1 морковь, 1 ст. ложка манной крупы, 1 ст. ложка рубленого укропа, огуречный рассол по вкусу.
Для клецек: 1/4 стакана масла, 1/4 стакана воды, 1/3 стакана пшеничной муки, 3 яйца, соль по вкусу.
Для кексов: 200 г пшеничной муки, 150 г сыра, 150 г сливочного масла, 2 желтка, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Поставить варить бульон из мяса с поджаренными морковью и луком. Снять пену, положить в бульон курицу и варить до готовности. Затем вынуть ее и положить в холодную подсоленную воду. Бульон процедить, добавить по вкусу огуречный рассол, вскипятить и положить в него все гарниры. Почки залить кипятком, воду вскипятить, слить ее, снова залить уже холодной водой и сварить до готовности; затем нарезать на мелкие кусочки. Манную крупу залить большим количеством подсоленного кипятка. Вскипятить и откинуть на сито, обдать холодной водой и дать стечь воде. Соленые огурцы очистить от кожицы и крупных семян, нарезать поперек тонкими дольками и отварить их отдельно в кипятке до мягкости.
Для клецек вскипятить масло в подсоленной воде, всыпать в кипяток все количество муки и размешать тесто на огне так, чтобы оно подсохло. Снять с огня, немного остудить и втереть в тесто яйца, вбивая по одному. Готовое тесто разделывать двумя чайными ложками: одной брать тесто (горкой), а другой горячей ложкой снимать с нее в приготовленный соленый кипяток. Кипятить клецки нужно на несильном огне, иначе они потеряют форму. Сварившиеся клецки всплывут на поверхность, их надо хорошо отцедить от воды и вместе со сваренными почками и огурцами опустить в бульон. Туда же добавить курицу, нарезанную порционными кусками (по количеству обедающих).
Приготовление сырных кексов: ножом порубить муку с маслом, добавить натертый на терке острый сыр и желтки. Хорошо перемешать. Раскатать тесто в пласт, толщиной в палец, вырезать из него кружки выемкой, смазать разболтанным яйцом, сверху слегка посыпать натертым сыром и испечь в хорошо нагретой духовке. Подавать горячими на салфетке, положенной на плоскую тарелку.