Рассольник московский с почками (4)
Ингредиенты
- 500 г почек,
- 250 г корешков петрушки,
- 180 г корня пастернака,
- 100 г корня сельдерея,
- 120 г репчатого лука,
- 180 г лука-порея,
- 120 г щавеля,
- 120 г шпината или салата,
- 180 г соленых огурцов,
- 60 г сливочного масла,
- 450 мл молока,
- 5 желтков,
- 30 г зелени,
- 2 л бульона.
Способ приготовления
Подготовленные сырые почки нарезать, залить холодной водой. Воду слить, промыть почки, вновь залить водой и варить до готовности. В кипящий бульон положить пассерованные овощи, припущенные огурцы, специи, варить 15–20 мин. За 5–8 мин до окончания варки в рассольник добавить шпинат, щавель, соль, огуречный рассол (по вкусу), который предварительно следует прокипятить и процедить.
При подаче положить в тарелку почки, добавить смесь сырого желтка с молоком (температурой 60–70 °C), налить рассольник, посыпать его зеленью.
Так же готовить рассольник с телятиной, бараниной, курицей, цыпленком.
Оставить отзыв
Совет еще
Излишнюю горечь репчатого лука можно удалить, залив его на время холодной слегка подсоленной водой. В воду также добавляют немного уксуса.