Рассольник московский с почками (Русская кухня)
Ингредиенты
- почки говяжьи 250-300 г,
- петрушка 4 -5 корней,
- сельдерей 2 корня,
- луковица 1-2,
- морковь 2,
- щавель 80 г,
- салат зеленый 80 г,
- огурец соленый 2 средних,
- масло сливочное 2 столовые ложки,
- сливки или молоко 1 стакан,
- яйцо 1,
- бульон или вода 2 л
- петрушка или укроп пучок
Кухня Русская кухня
Способ приготовления
С говяжьих почек снять жир вместе с пленкой, прорезать их до половины и положить в холодную воду на 2-3 ч. Если почки бараньи, свиные или телячьи, то вымачивать их не надо. Подготовленные почки положить в кастрюлю, залить холодной водой, нагреть до кипения и варить 5-10 мин. Затем воду слить, почки промыть холодной водой, вновь залить двумя литрами воды и варить до их полного размягчения. Бульон процедить и использовать для приготовления рассольника.
Коренья петрушки, пастернака и сельдерея, лук и морковь нашинковать соломкой и обжарить с маслом. Огурцы припустить. В кипящий бульон положись пассерованные овощи, припущенные огурцы и варить 5-10 мин. Добавить нарезанные листья щавеля и салата, соль, перец, лавровый лист, огуречный рассол по вкусу и варить до готовности. Приготовить льезон. Для этого яйцо хорошо размешать со сливками или молоком. В тарелку с рассольником положить по вкусу 1-2 столовые ложки льезона и зелень.