Маленькую головку молодого сулугуни нанизать на шампур. Расположить над раскаленными углями. Когда одна сторона сыра обжарится и на его поверхности образуется румяная корочка, шампур необходимо повернуть и обжарить другую сторону.
Чтобы получить прозрачный бульон, необходимо во время его варки снимать шумовкой накипь. Но неочищенный бульон полезнее для здоровья, так как серая накипь, замутняющая его, в основном состоит из белка.