Айлазан (армянское рагу)

Ингредиенты

100 г кабачков
100 г баклажанов
100 г картофеля
50 г моркови
25 г болгарского перца
1/2 головки репчатого лука
1/2 ст. ложки томатной пасты
растительное масло
зелень
черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Баклажаны очистите, нарежьте кубиками, пересыпьте солью и оставьте на 15 минут. Промойте водой и промокните салфеткой. Очищенные картофель, морковь и кабачки также нарежьте кубиками. Очищенный от семян болгарский перец — полосками. Лук измельчите. Посолите, поперчите и обжарьте в масле на сильном огне. Убавьте огонь. Добавьте томатную пасту и воду, покрыв содержимое на 1 см, накройте крышкой и доведите до готовности. Подавайте на стол, посыпав мелко нарезанной зеленью.