Курица фаршированная (галантин) (Праздничные рецепты)
Праздничные рецепты
Ингредиенты
- 500 г курицы,
- 200 г свинины,
- 50 г шпика,
- 2 яйца,
- 50 г фисташек или консервированного зеленого горошка,
- 200 г жирных сливок,
- 10 г мускатного ореха,
- соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
На обработанной тушке курицы делают продольный надрез вдоль позвоночника и целиком срезают кожу, оставляя слой мякоти толщиной до 1 см. Из остальной мякоти приготавливают фарш. Для этого куриную мякоть с добавлением свинины пропускают через мясорубку два-три раза, добавляют сырые яйца, сливки и тщательно вымешивают. В фарш добавляют нарезанный мелкими кубиками шпик, фисташки или зеленый горошек, соль, перец, мускатный орех и перемешивают. Полученным фаршем наполняют кожу, зашивают разрез и придают изделию форму целой тушки. После этого тушку заворачивают в салфетку или пленку, перевязывают шпагатом и варят в бульоне при слабом кипении 1-1,5 часа.
Готовую курицу охлаждают в бульоне, кладут под легкий пресс и ставят в холодильник для придания формы.