Баклажаны, фаршированные рисом и маринованной морковью

Ингредиенты

3-4 баклажана,
100 г маринованной тертой моркови,
100 г риса,
2 луковицы,
1 пучок зелени укропа,
3 столовые ложки растительного масла,
1 зубчик чеснока,
2 столовые ложки томатной пасты,
2 чайные ложки 3%-ного уксуса,
перец, соль.

Способ приготовления

Баклажаны вымыть, разрезать вдоль и пополам, вынуть из середины часть мякоти и мелко нарезать ее. Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень укропа вымыть и измельчить. Чеснок очистить, вымыть и растолочь.
Рис смешать с морковью, луком, мякотью баклажанов и укропом и наполнить этой смесью половинки баклажанов, соединить их и перевязать нитками.
Баклажаны уложить в кастрюлю, залить водой, посолить, довести до кипения, добавить растительное масло, перец, уксус и тушить в течение 10-15 минут на среднем огне. Затем убавить огонь до минимума, положить томатную пасту и тушить в течение 15-20 минут.
Фаршированные баклажаны выложить на блюдо, полить оставшимся от тушения соусом.