Рассольник московский с почками (6) (Русская кухня)

Ингредиенты

450 гр. почек,
по 30 гр. кореньев петрушки и пастернака,
50 гр. сельдерея,
2 луковицы,
150 гр. лука-порея,
120 гр. щавеля,
120 гр. шпината,
2 соленых огурца,
60 гр. сливочного масла,
450 мл. молока,
3 желтка,
30 гр. зелени,
2 л. бульона,
лавровый лист, перец, соль.

Способ приготовления

Подготовленные сырые почки нарезать, залить холодной водой. Воду слить, промыть почки, вновь залить водой и варить до готовности. В кипящий бульон положить пассерованные на сливочном масле овощи, припущенные огурцы, специи, варить 15-20 минут. За 5-8 минут до окончания варки в рассольник добавить шпинат, щавель, соль, огуречный рассол (по вкусу). Перед подачей на стол положить в тарелку почки, добавить смесь сырого желтка с молоком (температура 60-70 °С), налить рассольник, посыпать зеленью.

Так же готовить рассольник с телятиной, бараниной, курицей, цыпленком.

Оставить комментарий

Уха с рыбными фрикадельками

Морковь, тушёная с морской капустой и яблоками

Кулинарный лайфхак

Предохранить глаза от раздрожения при кулинарной обработке лука, чеснока, хрена можно так: обработайте эти продукты перед включённым настольным вентилятором: потоки воздуха будут относить раздражающие вещества в сторону.

Новые рецепты