Гусь с кислой капустой и яблоками, ветчиной и трюфелями
Ингредиенты
- Тушка гуся,
- 600 гр. квашеной капусты,
- 500 гр. мелких яблок,
- 200 гр. ветчины,
- 300 гр. трюфелей,
- 100 гр. сливочного масла,
- 300 гр. репчатого лука,
- 200 мл. овощного бульона,
- 6 гр. сахара,
- 20 гр. зелени петрушки,
- 2 гр. тмина,
- 3 гр. майорана,
- 5 гр. красного молотого перца,
- соль по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленную тушку гуся промыть, обсушить, натереть смесью соли, перца, майорана, тмина снаружи и изнутри. Ветчину мелко нарезать, смешать с отжатой и припущенной в масле (использовать 30 гр.) квашеной капустой. Добавить в фарш промытые и припущенные в масле (использовать 40 гр.) трюфели. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, мякоть нарезать ломтиками (часть оставить для украшения), смешать с остальной массой, посолить и посыпать сахаром.
Этим фаршем начинить гуся, зашить и выложить на противень, смазанный оставшимся маслом. Репчатый лук очистить, вымыть, крупно нарезать и положить на противень к гусю. Запекать в умеренно разогретом духовом шкафу до готовности, периодически поливая гуся образующимся соком.
Перед подачей к столу разделать тушку на порционные куски и выложить на блюдо в виде целой птицы. Вокруг положить начинку. Украсить все вымытыми веточками петрушки, а также вымытыми и запеченными отдельно оставшимися яблоками.