Пельмени по-кисловодски
Ингредиенты
Для теста: 600 гр. муки, 3 яйца, 200 мл. сыворотки, соль.
Для начинки: 500 гр. свинины, 500 гр. говядины, 150 гр. репчатого лука, 250 гр. капусты, соль и специи по вкусу, 50 гр. топленого масла.
Способ приготовления
Просеянную муку собрать горкой, сделать лунку, влить подсоленную сыворотку (можно воду) и яйца, замесить крутое тесто. Отставить на холод на 30 минут. Мякоть говядины и свинины пропустить через мясорубку вместе с белокочанной капустой (но можно и с квашеной) и репчатым луком. Добавить соль, перец, все перемешать и взбить. Тесто для пельменей раскатать в пласт толщиной 1—1,5 мм, половину его уложить на пельменницу, в каждое гнездо положить фарш, покрыть другим пластом теста, прокатать по пельменнице скалкой до отделения пельменей. Отварить их в кипящей подсоленной воде до всплытия, после чего проварить еще 2—3 минуты и откинуть на дуршлаг.
Подавать со сметаной, маслом или уксусом.