Суп со шпинатом и яйцами

Ингредиенты

500 мл. куриного или овощного бульона,
30 мл. молока,
175 мл. жирных сливок,
500 гр. шпината,
90 гр. сливочного масла,
100 гр. мелко нарезанного лука-шалота,
30 гр. муки,
0,25 ч. л. тертого мускатного ореха,
2 сваренных вкрутую яйца,
соль, черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления

Оборвать шпинат, удалить черенки и тщательно промыть. Положить шпинат в большую кастрюлю и варить на умеренном огне, пока он не станет мягким. Слить воду со шпинатом в дуршлаг и хорошо отжать его. Растопить масло в большой кастрюле, добавить лук-шалот и пассеровать до размягчения. Затем добавить муку, перемешать и пассеровать еще 1 минуту, после чего добавить бульон и шпинат, накрыть крышкой и варить 15 минут. Приправить солью, перцем и мускатным орехом. Приготовить суп-пюре при помощи миксера, затем налить обратно в кастрюлю, добавить молоко и слегка подогреть. Перед подачей добавить половину сливок. Подавая, положить оставшиеся сливки отдельно в каждую тарелку и украсить ломтиками яйца.