Суп с морским окунем
Ингредиенты
1,5 л. воды, 500 гр. морского окуня, 70 гр. репчатого лука, 20 гр. муки, 30 гр. сливочного масла, 30 гр. томата-пюре, 30 мл. густых сливок, 0,5 ч. л. тимьяна, 50 гр. измельченной зелени укропа, черный молотый перец, лавровый лист, соль по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленную рыбу тщательно промыть под холодной проточной водой, отделить голову и кожу, филе от костей. Репчатый лук очистить и нашинковать тонкими полукольцами. Сложить в кастрюлю голову, кожу и кости, залить водой, добавить тимьян, лук, зелень, лавровый лист и варить на слабом огне 25-30 минут.
Полученный бульон процедить, заложить в него нарезанное порционными кусками филе, добавить томат-пюре и продолжать варить до полной готовности рыбы. В сковороде разогреть сливочное масло и пассеровать на нем муку до желтоватого оттенка, добавив 30 мл. горячего бульона. Полученную заправку вылить в суп, добавить сливки, соль, черный молотый перец и довести до кипения.
Готовый суп накрыть крышкой и дать настояться 7—10 минут.