Классический плов с бараниной по-узбекски

Рис промыть в нескольких водах. Последняя вода должна остаться совершенно прозрачной. Баранину нарезать кубиками. Чеснок очистить от верхней шелухи, но не разделять на зубчики. 3 луковицы и всю морковь очистить, лук нарезать тонкими полукольцами, морковь — длинными брусками толщиной 1 см. Казан или толстостенную кастрюлю хорошо разогреть, влить масло и прокалить его до появления светлого дыма. Добавить оставшуюся неочищенную луковицу и прожарить ее до черного цвета, затем удалить из кастрюли.
В казан с прогретым маслом положить нарезанный лук и, помешивая, обжарить его 7 мин до темно-золотистого цвета. Добавить мясо и жарить до появления корочки. Выложить морковь, жарить, не перемешивая, 3 мин. Затем все перемешать и готовить 10 мин, периодически помешивая. Добавить барбарис, размятые в пальцах зиру и кориандр, посолить. Уменьшить огонь до среднего и готовить, пока морковь не станет мягкой (7—10 мин). Влить в казан кипящую воду слоем 2 см. Положить острый перец. Тушить на слабом огне 1 ч.
Рис еще раз промыть, дать стечь всей воде. Выложить рис на зирвак ровным слоем, увеличить огонь до максимума и влить в казан через шумовку кипяток так, чтобы он покрыл рис слоем 3 см. Как только вода уйдет с поверхности, вдавить в рис подготовленные головки чеснока, убавить огонь до среднего и варить до готовности риса. Несильно ударить шумовкой по рису: если звук от удара будет глухим, сделать в рисе тонкой палочкой несколько проколов до самого дна. Разровнять поверхность, накрыть плов тарелкой, а сверху крышкой. Уменьшить огонь до самого минимума и оставить плов на 30 мин. Из готового плова перед подачей удалить головки чеснока.