Равиоли с мясным фаршем и зеленью
Ингредиенты
Для теста: 400 г муки, 4 яйца, соль по вкусу.
Для начинки: 400 г мясного фарша, 200 г шпината, 150 г петрушки, 3 ст. л. тертого сыра «Пармезан», 100 мл мясного бульона, 2 яйца, 1 черствая булочка, 0,5 ч. л. сушеного майорана, соль, свежемолотый черный перец по вкусу.
Для заливки: 1 ч. л. рубленого майорана, 50 г сливочного масла, 50 г сыра «Пармезан».
Способ приготовления
Муку высыпать горкой на рабочий стол, в центре сделать углубление. В углубление положить яйца, соль. Месить тесто, пока оно не станет гладким и эластичным. Накрыть полотенцем и оставить на 20 мин. Шпинат и петрушку вымыть и отварить в кипящей подсоленной воде 3 мин. Зелень ополоснуть холодной водой, отжать и мелко нарезать. Булочку очистить от корок, замочить в мясном бульоне. Отжать. Мясной фарш смешать с зеленью, добавить 2 яйца, булочку и «Пармезан». Посолить, поперчить, добавить сушеный майоран.
Тесто разделить на 2 части и раскатать 2 тонких пласта толщиной 2 мм. Разрезать тесто на полоски шириной 5 см (лучше с помощью круглого ножа с зубчиками). На половину полосок положить небольшие порции начинки, отступая по 3 см от края.
Закрыть оставшимися полосками теста и разрезать на квадратики (начинка должна быть в центре квадратиков). Положить равиоли на присыпанное мукой полотенце и оставить на 10—15 минут.
Вскипятить 3 л. подсоленной воды, положить равиоли в кипящую воду и варить 3—4 минуты. Разложить в тарелки, полить растопленным маслом, посыпать тертым «Пармезаном» и рубленым майораном.