КОНЦЕНТРАТ (фюме) ИЗ КОСТЕЙ
Ингредиенты
Телячьи кости (голёнки) - 5 кг, репчатый лук - 2 головки, 1 морковь, 1 корнеплод сельдерея, 1 лавровый лист, несколько горошин перца.
Способ приготовления
Вымытые и разрубленные кости сложить на противень и зарумянить в духовке. Затем сложить кости в кастрюлю, залить водой и поста-
вить
варить на слабом огне. Когда закипят, снять пену, добавить слег-
ка
испеченный на плите лук, 1 лавровый лист, перец горошком, крупно
нарезанные морковь и сельдерей.
Варить на слабом огне 12 часов. Процедить бульон через сито и
охладить. С охлажденного бульона снять жир и опять поставить
варить в широкой кастрюле. Уварить бульон, пока он станет
клейким, убавить огонь и, помешивая, довести до загустения.
Уваренный бульон разлить в банки и хранить в темном и холодном
месте.
Используется для улучшения вкуса различных соусов и блюд.
Комментарии
Оставить комментарий
Кулинарный лайфхак
Мясо для запекания ставят всегда в горячую духовку и так, чтобы со всех сторон был доступ горячего воздуха. На противень кладут немного жира. Во время запекания мясо необходимо поливать образующимся соусом.
Новые рецепты
Пицца "Карбонара" с беконом и яйцом
Пицца "Гавайская" с ветчиной и ананасом
(Духовка)
Пицца "Четыре сыра" с пармезаном, моцареллой, горгонзолой и рикоттой
(Духовка)
Пицца "пепперони" с острым перцем
(Духовка)
Классическая пицца "Маргарита"
(Духовка)
Сэндвич с яйцом, беконом и сыром чеддер
Сэндвич с лососем и сливочным сыром
Веганский сэндвич с тофу и соусом "Сатай"
Сэндвич с курицей терияки и кунжутом
Гриль-сэндвич с сыром и ветчиной