Масло растираем с мукой, добавляем молоко и, помешивая, доводим до
кипения. В загустевшую смесь кладем тертый сыр и специи. Когда сыр
расплавится, огонь выключаем.
Пену, образующуюся в процессе варки, надо периодически снимать ложкой или шумовкой и собирать в глубокую тарелку. Это позволит легко слить обратно в таз сироп, оставшийся под пенкой. Пенка должна быть непременно удалена, иначе варенье может впоследствии закиснуть.