Компот из абрикосов

Для компота следует брать немного недозревшие абрикосы, так как мягкие плоды при стерилизации развариваются, компот получается со сморщенными плодами и мутным сиропом. Однако слишком недозревшие плоды также непригодны, так как компот из них получается безвкусным, без надлежащего аромата, а иногда с горьковатым привкусом. Если для компота готовят половинки абрикосов, то до укладки в банки их следует держать в холодной воде, так как на воздухе они темнеют. Если абрикосы консервируются без косточек, то для улучшения аромата в каждую банку вместимостью 0,5 л можно положить 5-8 шт. миндаля или ядер косточек абрикосов. Подготовленные абрикосы укладывают в чистые сухие банки и заливают горячим (80-85 °C) сахарным сиропом. Половинки абрикосов желательно укладывать в банки вниз разрезом. Сахарный сироп для мелких плодов готовят 30%-ной концентрации (790 г воды и 340 г сахара на 1 л сиропа), для плодов средних размеров - 40%-ной (700 г воды и 470 г сахара), для половинок абрикосов - 50%-ной (610 г воды и 610 г сахара). При заливке все плоды должны быть покрыты сиропом, так как при стерилизации не покрытые сиропом плоды сильно темнеют. Расход сахарного сиропа на одну литровую банку для мелких плодов - 380 г, для средних - 395, для половинок - 280 г. Наполненные банки накрывают крышками (можно белыми), устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 70-75 °C, для пастеризации или стерилизации. Время стерилизации при 100°C для банок вместимостью 0,5 л - 10 мин, 1 л - 12-15, 3 л - 30-35 мин. Время пастеризации при 95°C для банок вместимостью 0,5 л - 15 мин, 1 л - 20,3 л - 40 мин. После стерилизации или пастеризации банки герметически укупоривают, устанавливают вниз горлышком и по возможности быстро охлаждают во избежание размягчения плодов.