Соус "Беарнский" (2)

Ингредиенты

сливочное масло - 75 г уксус с эстрагоном - 2 ст.л. эстрагон сушеный - 1/2 ч.л. лук-шалот мелко рубленный - 1 головка яичные желтки - 2 шт. молотый черный перец соль

Способ приготовления

Масло растапливать 1 минуту в миске. Ввести, интенсивно взбивая, уксус, эстрагон, шалот, яичные желтки, соль и перец. Готовить 15 секунд, затем взбить и готовить еще 15 секунд. Когда соус будет готов, погрузить миску в холодную воду, чтобы прекратить приготовление. Соус не следует доводить до кипения, чтобы он не свернулся. Если вы готовите соус заранее, держите его до подачи на теплой, но не кипящей водяной бане.

Оставить отзыв

Айнтопф из баранины и овощей (Духовка)

Салат "Гавайский" с курицей и ананасом

Совет еще

Чем выше плотность и ниже точка кипения жидкости, тем быстрее варится или жарится продукт. Поэтому в масле пища готовится быстрей, чем в воде. Но есть еще один прием, призванный сократить время пребывания «у станка». Это - предварительная панировка продуктов перед жареньем, т.е. обваливание или обволакивание продуктов в сыпучих (мука, манка, сухари или сахарная пудра) или жидких веществах (яйцо, сироп, сметана, майонез). Все эти ухищрения служат только одному: укрывают продукт, создавая оболочку, в которой сохраняется сок.

Новые рецепты

Куриные ножки в медово-соевом маринаде в аэрогриле Куриные голени, Соевый соус, Мед, Растительное масло, Молотый черный перец, Копчёная паприка, кунжут (Аэрогриль) Жареная индейка с болгарским перцем и томатной пастой Филе индейки, перец стручковый красный, Репчатый лук, Чеснок, Зелень петрушки, паста томатная, Перец молотый, Соль, Подсолнечное масло Стейк семги в аэрогриле Блины с ветчиной и сыром Окрошка с редиской и вареной колбасой без картофеля Карп, тушенный с пивом Карп, Морковь, Корень петрушки, Репчатый лук, Мед, Пиво, Растительное масло, Соль, перец Карп с медом и вином Карп, Репчатый лук, Лимон, вино белое, бульон овощной, Мука, Мед, Растительное масло, Соль (Духовка) Мармитако (тунец с овощами) Хек в кляре (Сковородка) Хек, запеченный с чесноком и соевым соусом хек, Лук, Чеснок, Растительное масло, Соевый соус, Сок 1 лимона, Сахар, Соль, перец красный острый (Духовка)