Пузанок на гриле под щавелевым соусом
Ингредиенты
- 3 фунта филе свежего пузанка (шэд - рыба из семейства сельди)
- треть чашки оливкового масла
- сок одного крупного лимона
- 1 лавровый лист
- 2 веточки свежего тимьяна
- пол-чайной ложки свежего орегано (или четверть чайной ложки сушеного)
- четверть чайной ложки соли
- щепотка молотого черного перца
- 3 фунта свежего щавеля
- 2 столовые ложки масла
- 1 столовая ложка мелконарезанного лука-шалот
- 1 чашка сухого белого вина
- три четверти чашки жирных сливок
- соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Залить рыбу маринадом из оливкового масла, лимонного сока, лаврового листа, тимьяна, орегано, соли и перца и мариновать как минимум час. Промыть щавель и отварить в небольшом количестве подсоленной воды 5-7 минут до мягкости. Слить воду и протереть щавель через сито. Растопить масло в глубокой сковороде или сотейнике и обжарить лук-шалот до золотистого цвета. Добавить щавель и вино. Довести смесь до кипения и варить на среднем огне 10 минут. Добавить сливки, и проварить соус на медленном огне еще 5 минут. Посолить и поперчить. Должно получиться две чашки соуса. Разогреть гриль до сильного жара, извлечь рыбу из маринада, и обжарить на гриле 7-8 минут с каждой стороны. Выложить на подогретое сервировочное блюдо и залить соусом. (6 порций)
Повареная книга Ниро Вульфа Рекс Стаут, 1973 г.