Щука, фаршированная по-сексардски (Венгерская кухня)
Ингредиенты
На 5 порций: 1 кг щуки, 30 г миндаля, 100 г корня петрушки, 100 г лука, 2 белых булочки, 3 яйца, 1\2 пучка зелени петрушки, соль, мускатный орех, молотый белый душистый перец, 5 порций грибного соуса со сливками
Кухня Венгерская кухня
Способ приготовления
Осторожно, чтобы не повредить кожу, вымыть щуку, очистить её от чешуи, снова вымыть и отрезать голову. У заднего прохода сделать надрез, отделить внутренности от тушки и вытащить их со стороны головы. После этого снова вымыть рыбу и длинным острым ножом вдоль позвоночника и рёбер до самого хвоста вырезать так, чтобы остался слой рыбы толщиной примерно 1.5 см. Подготовленную таким образом к фаршированию рыбу посолить снаружи и внутри и отставить. Из вырезанной из рыбы мякоти удалить крупные кости и пропустить её через мясорубку, фарш смешать с намоченной и отжатой булочкой, ошпаренным и мелко порубленным миндалем, поджаренным на смальце луком, измельчённой зеленью петрушки и специями. Связать массу яйцом и нафаршировать ею щуку, отверстие зашить нитками. Завернуть рыбу в белый холст, перевязать и протушить в солёной воде с луком и зеленью петрушки. До подачи на стол из отвара не вынимать. Перед сервировкой снять со щуки шнурок и холст, залить грибным соусом со сливками и подать с картофелем.