Суп флорентийский

Ингредиенты

Куриный или овощной бульон — 500 мл,
молоко — 30 мл,
жирные сливки — 175 мл,
шпинат — 500 г,
сливочное масло — 90 г,
лук-шалот — 100 г,
мука — 30 г,
мускатный орех — 2 г,
яйца — 2 шт.,
перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Шпинат оборвать, удалить черенки и тщательно промыть. Положить его в большую кастрюлю и варить на умеренном огне, пока он не станет мягким. Отвар слить, шпинат хорошо отжать. Растопить сливочное масло в кастрюле и спассеровать на нем мелко нарезанный лук-шалот до размягчения. Всыпать муку, перемешать и пассеровать еще 1 минуту, добавить бульон и шпинат, накрыть крышкой и варить 15 минут. Приправить солью, перцем и тертым мускатным орехом. При помощи миксера приготовить суп-пюре, перелить его обратно в кастрюлю, добавить молоко и слегка подогреть. Перед подачей к столу влить половину сливок.
Оставшиеся сливки положить отдельно в каждую тарелку, украсить суп ломтиками сваренных вкрутую яиц.