Борщ флотский (2)
Ингредиенты
- Бекон — 170 г,
- свекла — 400 г,
- белокочанная капуста — 200 г,
- картофель — 300 г,
- морковь — 120 г,
- репчатый лук — 200 г,
- корень петрушки — 30 г,
- томат-паста — 60 г,
- мука — 20 г,
- сметана — 50 г,
- сахар — 20 г, уксус,
- зелень укропа и петрушки, специи и соль по вкусу.
Способ приготовления
Очищенные свеклу, морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезать соломкой, капусту — квадратиками, картофель — кубиками. В мясокостном бульоне отварить бекон, нарезать его ломтиками.
Свеклу тушить на сливочном масле, добавив томат-пасту и уксус. Коренья и лук спассеровать отдельно, смешать со свеклой, слегка протушить, добавить сахар. В кипящий бульон положить капусту и картофель, через 5—10 минут — свеклу с овощами и довести до кипения. Затем ввести разведенную бульоном спассерованную муку, положить перец горошком, лавровый лист, соль и варить все 5—7 минут. Также в борщ можно добавить чеснок, растертый со свиным салом.
При подаче к столу в тарелку положить ломтик вареного бекона, добавить сметану и посыпать измельченной зеленью.
Борщ флотский можно готовить и с квашеной капустой, которую следует тушить отдельно.