Салат "рыбацкий" (2)
Ингредиенты
Креветки вареные (мелкие) — 100 г, креветки крупные свежие (можно мороженые) — 4 шт., лосось (филе без кожуры) — 200 г, моллюски — 400 г, цикорий салатный — 1 головка, эстрагон — 1 пучок, масло сливочное — 1 ст. л., горчица — 1 ч. л., яблочный уксус — 8 ст. л., масло подсолнечное — 5 ст. л., масло оливковое — 10 ст. л., салат — 2 головки, белое вино — 4 ст. л., перец черный молотый, морская соль.
Способ приготовления
Моллюски тщательно очищаем. На сковороде разогреваем подсолнечное масло и поджариваем моллюски, затем заливаем их белым вином и варим 3 мин (не накрывая крышкой!), охлаждаем. Раковины, которые не раскрылись, выбрасываем. Вынимаем моллюски из раковин. Вымытый зеленый салат рвем на маленькие кусочки и обсушиваем на дуршлаге. Режем мелко листья цикория. Филе лосося разрезаем на 4 части. Крупные креветки очищаем (надрезаем панцирь сзади и вынимаем кишки), зеленый эстрагон нарезаем небольшими кусочками. Готовим соус из горчицы, смешанной с яблочным уксусом, оливковым маслом, солью и перцем. Крупные креветки и лосося солим и кладем на сковороду с разогретым растительным и сливочным маслом. Жарим (с обеих сторон) 3 мин. В глубокой миске перемешиваем зеленый салат, нарезанные листья цикория, моллюсков, лосося с мелкими креветками и заливаем соусом, по вкусу добавляем морскую соль. Перемешиваем еще раз, украшаем жареными креветками и листьями эстрагона.