Суп из телятины с картофельными клецками (Латвийская кухня)
Ингредиенты
500 г телятины, 1,5 л воды, 1 морковь, 1 луковица, I корень петрушки, 2 желтка. 2 ст. ложки сметаны, укроп, соль.
Для клецек: 5 отварных картофелин, 1 яйцо, 1 ст. ложка сливочного масла. 80 г муки, соль по вкусу.
Кухня Латвийская кухня
Способ приготовления
Промытое и нарезанное кусочками мясо залить холодной водой и поставить варить. Снять пену, опустить очищенные морковь, лук и корень петрушки, посолить и варить до полной готовности мяса. Когда мясо сварится, бульон процедить.
Приготовление клецек: отварной картофель, вареную морковь и лук натереть на терке. Добавить яйцо, растопленное масло, муку, соль, нарезанную зелень и все перемешать.
Чтобы убедиться, что клецки не расплываются, сварить 1 пробную (если расплывается, добавить муку) Приготовленные клецки ложкой опускать в суп, варить на слабом огне до тех пор, пока не всплывут на поверхность. В готовый суп положить отделенное от костей и мелко нарезанное вареное мясо.
В суповую миску положить яичные желтки со сметаной и нарезанный укроп, налить суп и размешать.
Оставить отзыв
Совет еще
• Мясо не солится, если оно запекается куском.
• Изделия из мясного фарша солятся, сдабриваются всем необходимым по рецепту и обязательно обваливаются (панируются) в муке, которая и забирает часть соли.
• Птица сдабривается сухими пряностями (но не сырыми пряными травами) и почти не солится.
• Рыба солится в несколько раз больше, чем обычно. (1-1,5 столовых ложек крупной соли на 1 кг рыбы).
• Овощи не солятся и не сдабриваются ничем. (Все это добавляется перед подачей блюда на стол).