Приготовьте соус для заправки салата. Для этого смешайте винный уксус с солью и горчицей, а затем добавьте оливковое масло и цедру 3 апельсинов. В кипящую воду опустите обработанную камбалу, поварите не более 5 мин. Остудите, очистите, измельчите (нарежьте соломкой), положите в салатницу, добавьте измельченный сельдерей, мясо вареной речной рыбы и оливки. Украсьте кружочками апельсинов с кожурой и залейте соусом.