Соус кольбер

Ингредиенты

50 г муки французской, 50 г масла, 2 1/2 стакана бульона, 100 г масла а-ля метрдотель, 10 шт. раковых шеек, 100 г шампиньонов, 2 желтка, лимонный сок по вкусу

Способ приготовления

Приготовить соус велюте на рыбном бульоне, то есть горячую белую пассеровку развести рыбным бульоном, высадить до густоты сметаны, заправить его желтками, смешанными с кусочком масла, проварить соус на пару и положить перед подачей кусок масла, приготовленный а-ля метрдотель, положить также шейки от вареных раков, шампиньоны, припущенные на масле и нарезанные кружочками, и прибавить по вкусу лимонного соку. Этот соус подается к отварной рыбе.

Оставить отзыв

Гаспачо по-мадридски

Шашлычок из рыбы

Совет еще

Для каждого вида овощей есть свой метод приготовления. Корнеплоды типа ямса, картофеля и редиса должны полностью провариться. Кладите корнеплоды только в холодную воду. Если положить корнеплод в кипяток, верхний слой будет готов, а сердцевина останется сырой.

Новые рецепты