Суп "виндзор"
Ингредиенты
1,2 кг говядины, телячьи ножки, корень петрушки, корень сельдерея, лук-порей, репчатый лук, 1 ст. ложки перловой крупы, 1/2 ст. ложки масла, 50 г макарон, 1 ст. ложка картофельной муки, 1 яичный желток, 1/4 стакана сливок, зелень, соль, красный перец
Способ приготовления
Приготовить бульон из говядины, одновременно снять с костей очищенные телячьи ножки, положить в кастрюльку, залить холодною водою и поставить на огонь. Когда закипит, слить первую воду, налить холодной воды, вымыть и изрезать ножки правильными продолговатыми кусочками, залить процеженным бульоном, положить правильно обточенные коренья петрушки и сельдерея, порей, маленькую луковицу и поставить на огонь. Когда закипит, доложить перловую крупу, масло и варить на легком огне под крышкою до тех пор, пока ножки, коренья и крупа не укипят до мягкости. Между тем процедить бульон, поставить на огонь и, когда закипит, положить макароны, правильно изломанные кусочками, и развести в чашке холодным бульоном свежую картофельную муку. Когда макароны сварятся, вылить разведенную муку в кипящий с макаронами бульон, проварить, потом положить вместе сваренные с кореньями ножки и снабдить по вкусу солью и красным перцем. Перед отпуском вбить в чашку желток, положить сливки и процедить в суповую миску. Потом вылить постепенно в суп, размешать и подать с рубленою зеленью.