Суп с фрикаделями (2)
Ингредиенты
На 6 персон:
для супа: 1,2 кг говядины (грудины, лопатки, мозговые кости), 12 стаканов воды, по 1/2 корешка моркови, петрушки, сельдерея и порея, луковица;
на фрикадели: 400 г телятины (мягкой части), яйцо, французская булка (мякоть), 1 ч. ложка масла коровьего, перец толченый, соль по вкусу
Количество порций: 6 шт.
Способ приготовления
Сварить бульон из говядины. Когда бульон готов, то говядину употребить на что-нибудь другое, а к бульону сделать фрикадели таким образом: взять самую мягкую часть телятины, вымыть, изрубить или лучше наскоблить ее; прибавить одну мякоть французской булки, размоченной в бульоне и насухо выжатой, цельное яйцо, ложку масла; посолить по вкусу и посыпать немного перца. Все вместе размешать или растереть, чтобы смесь вышла вроде теста; наделать из него шариков величиной с большой орех; обвалять каждый шарик в муке. Перед самым обедом влить в особую кастрюльку немного бульона и поставить на плиту. Когда закипит, опустить в него все фрикадели одну за другой; как только они достаточно прокипят, то всплывут наверх и готовы. Тогда вынуть их осторожно ложкой, положить в миску, залить приготовленным бульоном, посыпать петрушкой или рубленым укропом и подавать на стол.
• Фрикадели к супу всегда надо варить отдельно, а не в общем бульоне, иначе бульон может сделаться мутным, во избежание чего нужно отделить его немного в особую кастрюлю, в которой и варить фрикадели отдельно.
• В суп с фрикаделями никакой крупы не кладут.