Индейка, фаршированная печенью и арахисом
Ингредиенты
- индейка – 4,5 кг;
- печень птичья – 400 г;
- арахис – 300 г;
- хлеб белый – 200 г;
- яйца – 2 шт.;
- масло растительное – 200 г;
- грибы свежие – 500 г;
- лук репчатый – 140 г;
- брюква – 1 кг;
- мука – 20 г;
- масло сливочное – 120 г;
- бульон – 1 л;
- рис – 200 г;
- сок виноградный – 180 г;
- сухари панировочные – 30 г;
- эстрагон – 30 г;
- перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Обработанную и вымытую индейку обсушивают салфеткой и осторожно, обеими руками, вынимают грудную кость. Припущенную в масле с мелко нарезанным луком печенку пропускают через мясорубку вместе с замоченным в молоке хлебом, смешивают с эстрагоном, солью и перцем, с поджаренным и смолотым арахисом и яйцами. Полученным фаршем начиняют индейку и зашивают. Солят, кладут на противень, поливают маслом и ставят в умеренно нагретую духовку на 2 часа, периодически смазывая индейку маслом. Готовую индейку вынимают, а на противень подливают виноградный сок и дают вскипеть, после чего соус процеживают, охлаждают, обезжиривают и подают в соуснике. Очищенную и вымытую брюкву обсушивают, нарезают брусочками, панируют в сухарях, обжаривают в масле, заливают бульоном (0,5 л) и варят до готовности. Рис варят в мясном бульоне (0,5 л), а промытые и нарезанные ломтиками грибы и луковицу тушат с маслом (70 г).
Готовую индейку разрезают (удалив нитки) на куски, укладывают на блюдо и гарнируют брюквой, рисом и грибами.