Суп из языка с грибами
Ингредиенты
- 1 телячий или говяжий язык,
- 50 г сушеных грибов,
- 1–2 моркови,
- 1/2 корня сельдерея,
- 1 головка репчатого лука,
- 1–2 лавровых листа,
- 15–20 горошин черного перца,
- 1–2 ложки масла,
- зелень петрушки, черный перец, соль.
Способ приготовления
Хорошо промыть телячий или говяжий язык, положить в подходящую посуду, влить 8-10 стаканов воды, добавить морковь, сельдерей, репчатый лук, лавровый лист, черный перец, соль, сварить и дать остыть в отваре. Сваренный язык вынуть из бульона, снять с него кожу и нарезать ломтиками.
Припустить до мягкости сушеные грибы, предварительно замоченные в течение 1–2 часов в тепловатой воде, добавив 1–2 ложки масла. Затем положить их в бульон и варить при кипении 15–20 мин. Прибавить нарезанное мясо (половину всего количества, другую половину оставить для салата). Нарезать кубиками морковь и сельдерей и снова положить в суп, а репчатый лук удалить. Перед подачей посыпать суп мелко нарезанной петрушкой или черным перцем.
Вместо грибов в суп можно положить картофель.