Соус паровой (1)
Ингредиенты
- белый соус - 900 гр.
- масло сливочное - 100 гр.
- вино сухое белое - 100 гр.
- лук - 40 гр.
- петрушка (корень) - 30 гр.
- сельдерей - 30 гр.
- лимонная кислота - 1 гр.
- перец молотый - 1 гр.
Способ приготовления
В белый соус добавить мелко нарезанную петрушку, сельдерей, репчатый лук, спассерованный на масле, и варить 10-20 минут.
После этого добавить лимонный сок или лимонную кислоту, соль, молотый перец (лучше белого цвета), процедить и заправить сливочным маслом. Для улучшения вкуса в соус во время его варки можно добавить сухое белое вино, свежие шампиньоны (50г) или отвар из них.
Соус подается к вареным и припущенным мясным блюдам - курам, цыплятам, телятине, котлетам из телятины, кур, дичи и т. п.