Тушпара
Ингредиенты
Для фарша:
- баранина - 500 г
- сало - 150 г
- лук - 1-2 шт.
- перцы - по вкусу
- соль - 0,5 ч.л.
Для теста:
- мука - до 500 г
- вода - 150 мл
- яйца - 1-2 шт.
- соль - 1 щепотка
Для подачи:
- мясной бульон - 4-5 стаканов
- овощи - ассорти - от 0,5 кг
Способ приготовления
Тушпара - блюдо казахской кухни, очень напоминающее привычные многим русские пельмени, но отличающиеся способом формовки и подачей. Похоже на узбекскую чучвару, которая тоже подается с бульоном на зажарке, и на азербайджанскую дюшбару, которая значительно меньше по размеру.
Для теста соедините муку, соль, воду и яйца. Перемешайте и замесите вручную или при помощи кухонной техники эластичное, но плотное тесто. Оставьте его "отдыхать" пока будете заниматься фаршем. Обязательно укройте поверхность теста от высыхания и нередко рекомендуется поместить в холодильник, но я чаще оставляю при комнатной температуре.
Подготовьте ингредиенты для фарша. Лук очистите и нарежьте на кусочки. Сало тоже нарежьте на кусочки, удобного размера для загрузки в мясорубку. С мякоти баранины или говядины удалите лишние жилки и пленки, затем тоже нарежьте кусочками.
Прокрутите ингредиенты в мясорубке.
Добавьте соль и молотые перцы и вымесите фарш.
Тесто разделите на несколько частей. Если лепить тушпару будете без помощников, то не раскатывайте огромные листы из теста, потому что оно с нижней стороны будет прилипать к столу, а с верхней подсыхать. Раскатайте кусок теста на присыпанной мукой поверхности тонко как на пельмени или на лапшу. Затем нарежьте на ровные квадраты.
В центр каждого квадрата положите порцию мясного фарша. Далее каждый квадратик защипайте, придав форму треугольника и соедините концы полученного треугольника между собой. Такой безотходный в плане теста способ мне очень глянулся.
Выкладывайте заготовки тушпары на припудренные мукой досочки. Варите сразу же или заморозьте их на потом.
У меня был готовый бульон на косточке, но из домочадцев мало кто захотел подачу тушпары в супе с овощами. Поэтому традиционно по-казахски были приготовлены всего две порции. Проще всего мне показалось использовать замороженную смесь из разных овощей! Достаточно было обжарить её на растительном масле, влить мясной бульон и немного потушить.
Тушпару варите отдельно самым обычным образом, забрасывая в кипящую воду и после их всплывания на среднем огне 3-5 минут.
Подавайте тушпару, положив в густой бульон с овощами.