"Оливье" - гнездо

Ингредиенты

Ветчина - 30 г
Оливковое масло - 5 мл
Отварной картофель - 30 г
Отварная морковь - 30 г
Лук-шалот - 30 г
Малосольные огурцы - 30 г
Раковые шейки - 60 г
Варёные перепелиные яйца - 3 шт.
Зелёный горошек - 30 г
Икра сельди - 10 г
Укроп - 1 веточка

Для соуса:

Горчица - 10 г
Варёные желтки - 2 шт.
Оливковое масло - 5 мл
Уксус (9%) - 3 мл
Соль и сахар - по вкусу

Для подачи:

Яйцо - 1 шт.
Лук-порей - 50 г
Оливковое масло - 200 мл
Рукола - 15 г
Раковые шейки - 50 г
Брусника - 1 ч. л.

Время приготовления: 40 минут.

Количество порций: 1 шт.

Способ приготовления

Ветчину нарежьте кубиками и обжаривайте на оливковом масле 2-3 минуты, помешивая, до хрустящей корочки.
Картофель, морковь, шалот очистите и нарежьте небольшими кубиками. Такими же кубиками нарежьте малосольный огурец и раковые шейки. Перепелиные яйца очистите и разрежьте на четвертинки.
Перемешайте все подготовленные ингредиенты, добавьте зелёный горошек, икру сельди и мелко нарезанный укроп.
Для соуса разотрите горчицу с отварными желтками, добавьте масло, уксус, а также соль и сахар по вкусу. Заправьте салат соусом.
Перед подачей сварите яйцо пашот. Разбейте яйцо в пищевую плёнку, не повредив желток. Опустите плёнку с яйцом в кипящую воду и варите 3 минуты.
Лук-порей (только белую часть) нарежьте колечками. Раскалите оливковое масло в глубокой сковороде и обжаривайте порей во фритюре 2-3 минуты.
На тарелку выложите руколу. На неё поставьте кулинарное кольцо и заполните его салатом. На салат положите целые раковые шейки. Кольцо снимите. Рядом с салатом сделайте гнездо из лука-порея, на него положите яйцо пашот. Украсьте свежей брусникой и подавайте.

257 ккал