Классический оливье (рецепт ХІХ века)
Ингредиенты
- 500 г рябчиков (или перепелов),
- 3 отварные картофелины,
- 1—2 маринованных огурца,
- 70 г оливок,
- 200 г майонеза провансаль,
- 1 ч. л. соевого соуса,
- креветки (или крабовое мясо),
- каперсы для оформления
Способ приготовления
Подготовленных рябчиков (или перепелов) отварить или запечь в духовке до готовности. Мясо отделить от костей, нарезать тонкими брусочками. Отварной картофель нарезать кубиками, огурцы – небольшими тонкими ломтиками, оливки – кружочками или соломкой. Все нарезанные продукты соединить. Майонез перемешать с соевым соусом, заправить салат. Подавать оливье, украсив отварными креветками и каперсами.
Оставить отзыв
Совет еще
Когда мясо жарится в духовке, его можно поливать только выделившимся соком или горячей водой; от холодной воды оно становится жестким.