Творожная пасха с кремом "Пломбир" (Пасхальные рецепты)
Пасхальные рецептыИнгредиенты
1,5 кг творога, 400 г сметаны (жирностью 20 %), 150 г сахара, 1 г ванилина, щепотка соли, 200 г изюма
Для крема: 250 г сливочного масла (жирностью 82 %), 250 мл молока, 2 яйца, 120 г сахара, 2 ст. л. муки, 1 ст. л. коньяка, 1 г ванилина, щепотка соли
Способ приготовления
Для крема вскипятить 150 мл молока. Оставшееся молоко соединить с яйцами, сахаром, ванилином и солью. Всыпать муку, тщательно взбить венчиком, чтобы не было комочков. Влить тонкой струйкой кипящее молоко, интенсивно перемешивая. Поставить смесь на слабый огонь и нагревать, непрерывно помешивая, до легкого загустения. Снять с огня, накрыть пленкой в контакт, остудить до комнатной температуры. Масло комнатной температуры взбить до побеления. Продолжая взбивать, ввести порциями (по 1 ст. л.) заварной крем. Не торопиться, следующую порцию вводить только тогда, когда вся предыдущая взбита в масло. В конце влить коньяк. Творог дважды протереть через сито. Сметану соединить с сахаром, слегка взбить. Добавить творог, ванилин и соль, хорошо перемешать. Порциями ввести заварной крем. Аккуратно вмешать подготовленный изюм. Форму для пасхи выстелить марлей, сложенной в 2 слоя, наполнить творожной массой, утрамбовать. Накрыть свободными концами марли, затянуть их крест-накрест, сверху положить груз и поставить в холодильник минимум на сутки.