Торт "3аxер-оранж"
Ингредиенты
Тесто:
- 180 г горького шоколада
- 8 желтков
- 4 белка
- 150 г сливочного масла
- 160 г сахарной пудры
- 40 мл апельсинового ликера
- 2 ч. л. разрыхлителя
- 75 г муки
- 180 г молотого миндаля
- 1/2 ч. л. апельсиновой цедры
Крем с горьким шоколадом:
- 300 мл сливок (35%)
- 200 г горького шоколада (60%)
Крем с молочным шоколадом:
- 150 мл сливок
- 100 г молочного шоколада
Пропитка:
- 100 мл сиропа из 50 г сахара и 100 мл воды
- 3 ст. л. апельсинового ликера
- 100 г апельсинового джема
Глазурь:
- 6 г желатина
- 90 мл сливок (35%)
- 90 г сахара
- 75 мл воды
- 45 г какао-порошка
Украшение:
- 150 мл свежевыжатого апельсинового сока
- 1/2 ч. л. агар-агара
- Шоколадные пластинки
- Цветы апельсина
- Мята
Способ приготовления
- Смешать и просеять муку, миндаль и разрыхлитель. Растопить шоколад, остудить. Растереть масло с пудрой добела и, взбивая, ввести по одному желтки, добавить ликер. Смешать желтковую и шоколадную массы. Белки взбить с солью до устойчивых мягких пиков. В 3 приема добавить муку и взбитые белки, перемешивать движениями снизу вверх и по кругу. Распределить тесто на противне 40 X 40 см, застеленном пекарской бумагой. Выпекать при 175 °C около 20 минут (до сухой лучины). Готовый бисквит остудить на противне и переместить на чистый лист бумаги. Разрезать на 3 коржа 22 X 18 см, получится 2 целых коржа и 1 из половинок.
- Для крема из горького шоколада растопить шоколад на паровой бане, остудить, но не дать застыть. Сливки взбить до устойчивых пиков. Соединить шоколад со сливками. Крем из молочного шоколада готовить так же.
- Нижний корж поместить на блюдо и установить кулинарную рамку. Пропитать бисквит сиропом и смазать половиной крема из горького шоколада. Накрыть коржом из двух половинок, пропитать его сиропом и намазать джемом. Сверху нанести крем из молочного шоколада. Накрыть третьим коржом, пропитать и намазать оставшимся кремом из горького шоколада. Поставить торт в холодильник на 3—4 часа.
- Для глазури желатин замочить в холодной воде. Поместить остальные ингредиенты в кастрюльку и, постоянно помешивая, довести до кипения и варить еще 3—4 минуты. Снять с огня, добавить отжатый желатин и хорошо размешать. Остудить, постоянно помешивая. Сразу нанести глазурь на торт, не размазывать, а дать равномерно растечься, наклоняя форму. Поместить торт в холодильник.
- Растворить агар-агар в соке, довести до кипения и варить 2 минуты, вылить в форму и дать застыть при комнатной температуре. Украсить торт желе, шоколадом, мятой и цветами.
Оставить отзыв
Совет еще
Овощи следует солить после приготовления в микроволновке или же растворять соль в наливаемой жидкости. Иначе крупинки соли впитывают в себя влагу и образуют на поверхности овощей высохшие участки.