Суп-пюре из кабачков и баклажанов
Ингредиенты
1 кг кабачков, 200 г баклажанов, 100 г лука, 100 мл сливок, 2 зубчика чеснока, 40 г петрушки, 100 г сухариков, 1 ст. л. растительного масла, 1,5 л воды, 1 ч. л. молотой паприки, кедровые орехи или тыквенные семечки, соль по вкусу
Способ приготовления
Баклажаны нарезать, посолить, оставить на 10 минут, промыть и обсушить. Кабачки и лук нарезать. Выложить кабачки в кастрюлю, залить кипятком, варить на малом огне 15 минут. Орехи или семечки обжарить на сухой сковороде, отложить. В сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук и чеснок 2 минуты. Добавить в сковороду баклажаны, обжарить, приправить молотой паприкой. Выложить содержимое сковороды в кастрюлю с кабачками, посолить. Проварить 3–5 минут и измельчить до однородности. Довести до кипения, добавить сливки, соль, перемешать. При подаче добавить в суп сухарики, измельченную зелень и обжаренные орехи или семечки.