Антрекот "эстерхази"
Ингредиенты
- антрекоты - 4 шт. по 150 г
- зелень (сельдерей, петрушка, ботва моркови) рубленая 300 г
- бульон - 250 г
- сметана - 250 г
- лук репчатый - 2 головки
- вино белое - 100 г
- жир - 60 г
- масло сливочное - 1 ст. ложка
- сахар - 1 ст. ложка
- мука - 1 ст. ложка
- горчица - 1 ст. ложка
- паприка молотая - 1 ст. ложка
- лавровый лист - 1 шт.
- сок 1 лимона
- перец черный молотый
- соль
Количество порций: 4 шт.
Способ приготовления
- Антрекоты посолить, поперчить и обжарить на разогретом жире.
- На этом же жире подрумянить нарезанный кольцами .луж, добавить сахар, 2/3 нормы зелени и прогреть под крышкой. Влить часть бульона, вино, большую часть лимонного сока, положить антрекоты, горчицу, лавровый лист, паприку и тушить под крышкой на слабом огне до готовности.
- Оставшуюся зелень обжарить на масле, добавить немного воды, оставшийся лимонный сок, соль, перец и потушить.
- Для соуса оставшийся бульон соединить с подсушенной мукой, сметаной, проварить и процедить.
- Залить антрекоты соусом и прогреть.
- Подавать антрекоты с тушеной зеленью и соусом. Гарнировать макаронными изделиями или клецками.