Яичные крокеты
Ингредиенты
- яйца - 8 шт.
- зелень петрушки - 60 г
- масло сливочное - 50 г
- сухари панировочные - 40 г
- соль
для соуса:
- молоко - 500 г
- бульон - 500 г
- масло сливочное - 100 г
- мука - 100 г
- соль
Количество порций: 4 шт.
Способ приготовления
- 6 яиц сварить вкрутую, очистить и порубить не очень мелко.
- Для соуса пассерованную на масле муку слегка охладить, развести смесью горячего молока и бульона, проварить 8 минут при слабом кипении, посолить, процедить, вновь довести до кипения.
- В горячий соус добавить 2 сырых желтка, положить рубленые яйца и мелко нарезанную часть зелени, посолить, перемешать, выложить на блюдо, смазанное маслом.
- Остывшую массу разделить на равные части. скатать шарики, смочить их во взбитых яичных белках, запанировать в сухарях, обжарить на разогретом масле. На этом же масле обжарить веточки петрушки.
- При подаче оформить крокеты жареной зеленью.