Суп гороховый с копченой уткой
Ингредиенты
400 г копченого мяса утки, 150 г гороха, 50 г пшеничной муки, 80 г жира, 100 г репчатого лука, 120 г гренков из белого хлеба, нарезанных кубиками, 15 г зелени укропа и петрушки, 2 лавровых листа, 20 мл лимонного сока, 2 г красного молотого перца, соль по вкусу.
Способ приготовления
Горох перебрать, промыть, залить 3 л воды, довести до кипения, выложить копченое мясо утки, нарезанное порционными кусками. Варить утку до мягкости мяса, а горох – до пюреобразного состояния. Куски утки вынуть, отделить мясо от костей, мякоть нарезать. Репчатый лук вымыть, очистить, мелко нарезать, пассеровать в жире (использовать 50 г), положить в суп за 15–20 мин до готовности. В это же время приправить суп лавровым листом, лимонным соком, солью и перцем. Добавить в него муку, обжаренную в оставшемся жире и разбавленную небольшим количеством охлажденного бульона.
Перед подачей к столу выложить в тарелки кусочки мяса, налить суп, посыпать его вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки. Отдельно подать гренки.