Бульон с фрикадельками по-киевски
Ингредиенты
1 толстолобик весом около 1 кг, 200 г репчатого лука, 100 г моркови, 150 г твердого сыра, 150 г пшеничного хлеба, 75 мл молока, 250 г сметаны, 1 яйцо, 40 г пшеничной муки, 5 г лаврового листа, перец, соль.
Способ приготовления
Лук и морковь очистить, вымыть, нарезать кубиками. Рыбу очистить, выпотрошить, отрезать голову, хвост, плавники, удалить кости, разделать мякоть на филе. Голову, хвост и крупные кости сложить в кастрюлю, залить холодной водой и варить в течение 1 часа. За 30 минут до окончания варки добавить в бульон лук, морковь, лавровый лист, поперчить. Готовый бульон процедить. Хлеб размочить в молоке. Филе рыбы дважды пропустить вместе с хлебом через мясорубку, добавить яйцо, посолить, поперчить, при необходимости влить немного бульона. Сформовать шарики, обвалять их в муке (использовать 20 г) и отварить фрикадельки в бульоне. За 2–3 минуты до окончания варки всыпать в бульон оставшуюся муку, тщательно размешать, затем добавить сметану.
Перед подачей к столу посыпать бульон натертым на крупной терке сыром. При желании в каждую тарелку можно положить по половине сваренного вкрутую яйца.