Острая похлебка из щуки
Ингредиенты
1 щука весом около 1,2 кг, 180 г репчатого лука, 100 г моркови, 70 г чеснока, 2 яйца, 50 г жгучего перца, 40 г пшеничной муки, 180 г пшеничного хлеба, 80 мл молока, 130 г сметаны, 20 г панировочных сухарей, зелень укропа и базилика, 5 г шафрана, 10 г сухого эстрагона, лавровый лист, перец душистый горошком, соль.
Способ приготовления
Зелень укропа и базилика вымыть, обсушить. Лук и морковь очистить, вымыть, нарезать кубиками. Жгучий перец вымыть, удалить плодоножку и семена и мелко нарезать. Хлеб размочить в молоке. Щуку очистить, выпотрошить, отрезать голову и хвост, плавники, удалить кости, разделать мякоть на филе. В кипящую воду (3–3,5 л) положить голову, хвост и крупные кости. Спустя 50 минут в бульон положить лук, морковь, лавровый лист, шафран, эстрагон, душистый перец горошком и варить еще 40 минут. Бульон процедить, снова довести до кипения, положить в него рыбу, связанную в пучок зелень укропа и базилика, жгучий перец и варить до готовности. Затем рыбу и зелень вынуть, в бульон добавить муку, тщательно размешать и нагревать бульон в течение 10 минут на слабом огне. Хвостовую часть рыбы отложить, остальную мякоть дважды пропустить через мясорубку вместе с размоченным в молоке хлебом. Добавить в массу яйца, панировочные сухари, посолить, поперчить, тщательно перемешать. Сформовать небольшие фрикадельки и отварить их в бульоне. Чеснок очистить, вымыть и пропустить через мясорубку.
Перед подачей к столу добавить в бульон чеснок и положить разрезанную на порционные куски хвостовую часть рыбы. Заправить сметаной.