Тельное с овощным гарниром
Ингредиенты
1 кг морского окуня, 100 г репчатого лука, 130 мл молока, 140 г черствой булки, 2 яйца, 300 г баклажанов, 150 г моркови, 200 г шампиньонов, 200 г сметаны, зелень кинзы, 100 мл рыбного бульона, 30 г сливочного масла, 20 г муки, 60 мл растительного масла, 50 г панировочных сухарей, перец, соль.
Способ приготовления
Рыбу почистить, выпотрошить, тщательно промыть, удалить кости. Треть рыбы оставить для начинки, из остальной части приготовить фарш. Булку замочить в молоке на 10–15 минут. Филе рыбы и булку дважды пропустить через мясорубку, добавить сливочное масло, молоко, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Лук очистить, вымыть и нашинковать. Оставленное филе мелко нарезать и тушить вместе с луком в бульоне до полуготовности. Фарш разделать на небольшие шарики, разложить их на мокрой доске, прижать таким образом, чтобы получились лепешки. На середину каждой положить небольшое количество рыбной начинки и аккуратно соединить края. Должны получиться котлеты в форме полумесяца. Котлеты смазать взбитым яйцом, обвалять в муке, запанировать в сухарях и обжарить в разогретом растительном масле. Для приготовления гарнира шампиньоны промыть, нарезать ломтиками. Морковь и баклажаны вымыть, очистить, нарезать кубиками. Овощи и грибы тушить в небольшом количестве воды в течение 10 минут, затем добавить сметану, посолить, поперчить и тушить еще 15 минут. Зелень кинзы вымыть, обсушить и мелко нарубить. Перед подачей к столу посыпать овощи зеленью кинзы.