Камбала, фаршированная шампиньонами
Ингредиенты
Филе камбалы – 800 гр., сметана – 200 гр., сухари панировочные – 100 гр., вермут – 150 мл., яйца – 2 шт., помидор – 1 шт., масло оливковое – 3 ст. ложки, зелень базилика – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Для фарша
Шампиньоны – 200 гр., горошек зеленый – 60 гр., лук репчатый – 2 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Лук и грибы очищают, промывают, мелко нарезают и пассеруют в сливочном масле до золотистого цвета. Массу охлаждают, смешивают с горошком, солят и перчат.
Подготовленное филе камбалы промывают, натирают солью и перцем, в центре кладут немного фарша, складывают пополам и перевязывают шпагатом. Затем обмакивают во взбитых яйцах, панируют в сухарях и обжаривают в оливковом масле до образования золотистой корочки. После этого вливают сметану, вермут и тушат на среднем огне. Готовую рыбу кладут на плоское блюдо, поливают оставшимся после тушения соусом. Украшают кружками помидора и веточками базилика.