Сочная вырезка с нежным луком-шалотом (Духовка) (Изысканные блюда)
Духовка Изысканные блюдаИнгредиенты
- 400 гр. говяжьей вырезки одним куском
- 1-2 ст. ложки молотого черного перца
- 1 ст. ложка растительного масла
- небольшой кусок сливочного масла
- 6 маленьких луковиц шалота, очищенных (корешки не удалять) и разрезанных пополам
- 1 веточка свежего тимьяна
- 1 лавровый лист
- стакан красного вина (около 175 мл.)
- 100 мл. мясного бульона
- стручковая фасоль со сливочным маслом и печеный молодой картофель с тимьяном для гарнира
Время приготовления: 50-60 минут.
Количество порций: 2 шт.
Способ приготовления
1. Разогреть духовку до 220 °С. Посыпать кусок вырезки солью и молотым перцем. В сковороде с толстым дном разогреть сначала оливковое, затем сливочное масло. Обжаривать мясо 1-2 минуты с каждой из шести сторон. Переложить его в форму с низкими краями. Под сковородой убавить огонь.
2. Обжарить в сковороде лук-шалот в течение 6-8 минут, до мягкости. Положить тимьян и лавровый лист, затем прибавить огонь и влить вино. Кипятить, помешивая, в течение 5 минут, пока соус не загустеет. Влить бульон и довести получившуюся смесь до кипения. Перелить соус в маленькую кастрюлю.
3. Чтобы мясо получилось "с кровью", запекать его в духовке в течение 15 минут, полупрожаренное мясо готовится 20 минут, хорошо прожаренное — 30 минут. Затем выключить огонь и оставить мясо в духовке еще на 5 минут. Вылить сок. образовавшийся при запекании, в соус и осторожно прогреть. Нарезать мясо толстыми кусками. Подавать с луком-шалотом, стручковой фасолью и картофелем.