Хинкали (5) (Грузинская кухня)
Ингредиенты
Для теста: 500 гр. муки высшего сорта, 1 стакан теплой воды, 1 яйцо, соль.
Для начинки: 300 гр. жирной баранины, 200 гр. свинины (или 3/4 баранины и 1/4 говядины), мясной бульон, 3 луковицы, молотый черный и красный жгучий перец, соль, зелень петрушки и укропа.
Кухня Грузинская кухня
Способ приготовления
Мясо нарезать кусочками и 2 раза пропустить через мясорубку вместе с луком. Добавить в фарш столько бульона, сколько впитает мясо, посолить, поперчить, положить мелко нарубленный укроп и петрушку, все хорошо перемешать.
Муку просеять холмиком на большое блюдо, сделать в центре холмика углубление, влить воду, яйцо, добавить соль и замесить крутое тесто. Оставить его на 20— 30 мин, прикрыв салфеткой. Затем разделать на кусочки, раскатать очень тонкими кружочками, в центр положить мясную начинку (столько, сколько весит кружок теста), собрать тесто в узелки маленькими складочками и хорошо скрепить.
Варить хинкали в мясном бульоне и вынимать деревянной ложкой, чтобы не вытек сок.
Подавать, посыпав молотым перцем, с зеленью петрушки, кинзы, эстрагона.
Хинкали едят руками, взяв за узелок.